Roggenbrot aus dem Zauberkasten

Zutaten:

• 550 g Wasser
• 20 g frische Hefe
• 15 g Trockensauerteig
• 3 TL Zucker
• 500 g Roggenmehl Type 1150
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 1 EL Sanfte Traube von Edelschmaus
• 3 TL Salz

Zubereitung:

Wasser, Hefe, Sauerteig und Zucker im TM 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und 4 Minuten kneten.

Teig in den gefetteten und bemehlten Zauberkasten geben und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei mit einem Geschirrtuch abdecken. Der Teig sollte sich deutlich vergrößern.

Nach ca 50 Minuten Gehzeit den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot ca. 55-60 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten Backzeit das Brot etwas einschneiden, dann wird es relativ gleichmäßig hoch.

Guten Appetit.