Hähnchen Kokos Ramen

Zutaten:

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 TL Feines Süppchen
• 2 TL Sweet Curry
• 1 TL Meat & Veggie
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasoße
• 4 kleine Karotten
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 100g braune Champignons
• 1 Dose Kokosnussmilch, light
• 1-2 Packungen Ramen Nudeln
• 1/2 Bund Lauchzwiebel

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel mit Haut in einem großen Topf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

In demselben Topf die fein gehackte rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratenrückstand anbraten, bis sie duften. Anschließend Tomatenmark, Feines Süppchen, Sweet Curry und Meat & Veggie hinzufügen und kurz mitrösten.

Den Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben und alles zusammen anbraten. Danach Sojasoße hinzufügen und mit Wasser auffüllen, sodass das Hähnchen bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und ca 35-40 Minuten köcheln lassen.

Die Karotten in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Champignons und den Erbsen in die Suppe geben.

Sobald das Hähnchen gar ist, die Schenkel herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und grob schneiden.

Kokosnussmilch zur Suppe hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Ramen-Nudeln in die Suppe geben. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch wieder in die Suppe geben. Die Lauchzwiebeln zur Suppe hinzufügen, die Suppe abschmecken und servieren.

Guten Appetit.